地方应用型本科“食品质量与安全”专业人才培

来源：武汉商学院学报 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2020-08-03

地方高校是我国高等教育的重要组成部分。近些年，地方高校在经历更名升本升大、追求学科门类齐全、专业多元化、扩招等探索后，出现了办学定位不清、趋同、缺乏特色的现象。很多地方高校办学层次趋向综合性研究型大学，人才培养定位过高导致培养目标与社会需求严重脱节、学科设置不合理、学生就业困难等一系列的问题。国家继211、985 之后，又提出“双一流”，高校发展的差异化、分层化越来越明显。对地方高校而言，不论是在建设经费、软硬件条件、办学扶持政策，还是在师资生源等方面来说都处于劣势，生存发展面临严峻的挑战。同时，国家出台的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》和《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》提出：建立高校分类体系，实行分类管理。发挥政策指导和资源配置的作用，引导高校合理定位，克服同质化倾向，形成各自的办学理念和风格，在不同层次、不同领域办出特色，争创一流；同时地方普通本科高校要坚持以需求导向、服务地方，转型发展[1]。依靠地方政府财政支撑的地方高校，主要为地方经济发展培养人才。地方高校必须要依托地方区域特点和优势，紧密结合地方需求，充分考量学校实际情况，做好学科专业设计，做强做优特色专业；不断深化校企合作，加强实践实训培养；大力开展创新创业教育，培养应用型人才[1]。本文以湖北省地区食品质量与安全专业为例，来探讨地方应用型本科食品质量与安全专业人才培养目标定位问题。 1 湖北地区食品质量与安全专业开办情况概述目前，全国开设食品质量与安全专业的高校有254所，其中山东22 所，广东19 所，江苏18 所，安徽16 所，四川14 所，河南、湖北各13 所。高校食品质量与安全专业的地理分布基本上和各地食品工业地位相符。湖北省开设食品质量与安全本科专业的13 所高校分别是华中农业大学、中南民族大学、长江大学、湖北工业大学、武汉轻工大学、湖北中医药大学、湖北文理学院、江汉大学、武汉商学院、武汉生物工程学院、湖北大学知行学院、武汉设计工程学院和武昌工学院。其中，华中农业大学是211 高校，直属教育部，其食品科学与工程专业不仅是国家特色专业和湖北省品牌专业，也入选教育部“卓越工程师教育培养计划”；中南民族大学直属国家民族事务委员会，其大部分学生来源于民族地区，部分学生就业也将回到民族地区，在民族院校加强对民族地区食品质量与安全专业人才的培养，对少数民族地区的食品安全状况和经济发展都具有重要的战略意义[2]；此外的11 所高校均为地方高校。在11 所地方高校中，湖北大学知行学院、武汉生物工程学院、武汉设计工程学院、武昌工学院、武汉商学院这5 所高校属于新升本科院校，其他6 所均为老牌本科高校。相比于老牌的食品类高校，新升本科院校办学水平普遍较低，但是这些院校一般都有比较明确的办学定位：培养应用型人才。他们与国内食品类一本院校和重点院校的人才培养形成一定的互补性，满足了市场对人才的多层次需求[3]。开设食品质量与安全专业的11 所湖北地方高校中，武汉轻工大学、武汉商学院和湖北大学知行学院这3 所高校有独立存在的食品学院，其中武汉商学院的烹饪与食品工程学院与湖北大学知行学院的粮食与食品工程学院的名称都凸显该校的行业背景和特色定位。独立成院系的这3 所学校，不仅人才培养数量较多，如2018 年武汉轻工大学本科生1 800 人、研究生200 人；而且学科体系较为系统，包括食品科学与工程、食品质量与安全专业，此外学院结合自身特色还开设有粮食工程、烹饪与营养教育等本科专业。在长江大学、江汉大学这类综合性院校中，食品相关专业归属在生命科学学院中；而湖北工业大学和武汉设计工程学院这两所高校中“食品”和“生物”合并成一个院系。除了食品质量与安全专业，这5 所高校的生命科学学院或者食品与生物工程学院常常还设置生物技术、生物工程等本科专业。此外，还有食品和化学相关专业合为一个学院的，比如湖北文理学院与武汉生物工程学院；还有食品和环境合为一个学院的，如武昌工学院。较为特别的是湖北中医药大学的食品质量与安全在检验学院之中，该学院还开设有医学检验技术和卫生检验与检疫等本科专业。总体而言，食品质量与安全专业作为食品科学一级学科下的二级专业，常常和食品科学与工程等其他二级学科一起，构建结构较为合理的学科体系；与此同时，又由于食品质量与安全专业的丰富内涵，它常常和生物、化学、环境、管理等相关学科形成交叉，这样能资源共享，优势互补。合理构建学科群，能够优化学科结构，实现最优化的资源配置。 2 湖北地方高校食品质量与安全专业人才培养目标截至2018 年，开设食品质量与安全专业的11 所湖北地方高校中，工科院校有5 所，数量占比最大，近40%；其次是综合院校和农业院校；还包括医药院校、财经类院校（详见表1）。在现有的教育部